Himbeer Brownies
Für ca. 16 Brownies
110 g Zartbitterschokolade, gehackt
115 g Butter, weich
115 g Himbeermarmelade
3 große Eier
200 g Zucker (Seitenbacher)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Instant-Espresso-Granulat
Prise Salz (Seitenbacher)
75 g Mehl
85 g Walnüsse, grob gehackt alternativ 85 g Haselnüsse (Seitenbacher)
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine große Kastenform mit If You Care 100% Recycling-Aluminium-Folie auslegen.
Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad schmelzen (oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung für insgesamt 1 ½ Minuten, dabei alle 30 Sekunden mehrmals umrühren). Die Himbeermarmelade in eine kleine Schüssel geben und das Ganze mit einem Schneebesen aufschäumen.
Eier in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei geringer Geschwindigkeit, schaumig schlagen. Zucker zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis es sich vermengt. Die Schokoladenmasse, Vanille, Espresso und Salz dazugeben und gut vermengen. Bei geringer Geschwindigkeit das Mehl langsam unterrühren. Danach werden die Walnüsse mit einem Gummi-Spachtel untergehoben. Nun den Teig in die vorbereitete Form füllen. Esslöffelweise die Himbeermarmelade dazugeben und mit einem Messer kreisförmig unterrühren. 30-35 Minuten backen, dabei mit einem Holzstäbchen den Backfortschritt überprüfen. Die Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Nun wird der Kuchen durch einfaches Ziehen an der Alufolie aus der Form gehoben. In Stücke schneiden und die restliche Folie vom Kuchen lösen.