Erdbeer-Minikuchen mit weißer Schokoladen Glasur

Muffinblech mit If You Care ungebleichten Backförmchen auslegen. Alternativ können Sie auch die Backförmchen auf einem normalen Blech aufreihen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Butter und Zucker in eine große Schüssel (mit einem elektrischen Mixer) bei mittlere Geschwindigkeit, schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Im Anschluss den Vanillezucker hinzufügen. Danach kommt die Hälfte der Mehl-mischung bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Der Sauerrahm wird auf einmal untergemengt und dann gründlich gemischt. Nun das restliche Mehl unterrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Backofen auf 200°C vorheizen. Dann wird die gleiche Menge Teig jeweils in die Backförmchen gefüllt. 20-25 min backen lassen. Mit einem Holzstäbchen zwischenzeitlich den Teig überprüfen. Im Anschluss auf einem Rost für 10 min auskühlen lassen. Dann aus der Muffinform lösen und komplett auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die weiße Schokolade in einem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren zum Schmelzen bringen. Alternativ kann die Schokolade auch in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung zum Schmelzen gebracht werden, dabei ca. alle 30 Sekunden den Vorgang stoppen und die Schokolade verrühren. Danach die Schokolade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nun wird die Butter mit Puderzucker, Sahne, Vanille und der Schokolade in einer großen Schüssel vermischt und bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Mixer, schaumig gerührt.

Erdbeermarmelade durch ein feinmaschiges Sieb drücken und dabei die großen Fruchtstücke mit dem Löffelrücken vorsichtig zerdrücken. Danach die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.

Im Anschluss daran mit einem Messer vorsichtig ein kleines Loch in die Mitte der Minikuchen stechen. Dann diese jeweils mit der gleichen Menge Erdbeermarmelade füllen und mit Schokoladenguss und den Schokoraspeln verzieren.