Bananen Eiscreme Kuchen
Für ca. 8 Portionen
110 g Vollkorn Butterkekse
60 g Butter
60 g Pecannüsse alternativ 60g Haselnüsse (Seitenbacher) fein gehackt
2 EL Zucker
300 ml Kondensmilch
530 g Naturjoghurt
Fein geriebene Schale und Saft von 1 Limette
2 reife Bananen, püriert
Für die Soße
60 g Butter
2 EL Zuckerrübensirup oder Ahronsirup
2 EL Zucker
3 TL Speisestärke
120 ml Milch
120 ml Sahne
Ein paar frische Erdbeeren, als Beilage
Boden und Seiten einer mittelgroßen Springform mit If You Care 100% Recycling-Aluminium-Folie auslegen. Die Vollkornkekse zu feinen Krümeln zerdrücken. Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, dann vom Herd nehmen und unter Rühren die Krümel, Pecannüsse und den Zucker gründlich vermischen. Die Hälfte der Mischung auf den Boden der vorbereiteten Kuchenform gleichmäßig verteilen.
Gießen Sie die Kondensmilch in eine große Schüssel und schlagen Sie diese mit Hilfe eines elektrischen Mixers auf hoher Geschwindigkeit für 2 Minuten cremig. Danach gibt man den Joghurt, die Limettenschale, den Limettensaft, und die zerdrückten Bananen hinzu. Dann das Ganze in die Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen. Die übrige Krümelmischung kann darauf verteilt werden. Anschließend die Form mit einer Folie bedecken und für mindestens 6 Stunden einfrieren.
Für die Soße wird die Butter, der Sirup und der Zucker in einen Topf gegeben und langsam erhitzt. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, noch 2 Minuten köcheln lassen. Nun wird die Maisstärke und die Milch in einer anderen Schüssel mit 2 EL der heißen Sirup Mischung angerührt. Danach kommen beide Mischungen in einen Topf und werden unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht bis sich die Soße verdickt hat. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen bevor die Sahne eingerührt wird.
Entfernen Sie den Kuchen aus der Form und zerteilen Sie diesen in gleich große Kuchenstücke. Beim Servieren etwas warme Soße und ein paar Erdbeerscheiben auf den Kuchen geben.